آش کارده با سبزی کارده و بلغور گندم
منتشرشده: · ایران · کهگیلویه و بویراحمد
آش کارده، یکی از غذاهای سنتی منطقه یاسوج، با استفاده از سبزی کارده، بلغور گندم، دوغ ترش و برنج تهیه می‌شود. دستور پخت شامل مراحل پاک‌سازی سبزی، پخت بلغور و برنج، ترکیب مواد و افزودن دوغ است.
آش کارده، یا آش با سبزی کارده، یکی از غذاهای سنتی منطقه یاسوج و استان‌های جنوبی است. این آش با ترکیب سبزی کارده، بلغور گندم، دوغ ترش و برنج، طعمی متفاوت از آش‌های سنتی ایران ارائه می‌دهد.
مواد لازم: - سبزی کارده ۱.۲ پیمانه - بلغور گندم ۱.۳ پیمانه - دوغ ترش ۱.۳ پیمانه - برنج ۱.۴ پیمانه - نمک ۱ قاشق چای‌خوری (یا به مقدار لازم) - آب به مقدار لازم
طرز تهیه: 1. سبزی کارده را پاک کرده و چندین بار بشویید، سپس به قطعات کوچک خرد کنید. 2. بلغور گندم را در قابلمه‌ای با آب بپزید و مرتب هم بزنید تا از چسبیدن جلوگیری شود. وقتی بلغور نرم شد و لعاب‌دار شد، کنار بگذارید. 3. برنج را در قابلمه‌ای جداگانه با آب بپزید تا کاملاً نرم شود. سبزی خرد شده را در قابلمه‌ای دیگر با آب بپزید تا کاملاً نرم شود. 4. بلغور، برنج و سبزی را در قابلمه‌ی بلغور اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید. سپس دوغ ترش و نمک را اضافه کنید. 5. شعله را کم کنید و آش را چند دقیقه دیگر بجوشانید تا مواد به هم بپیوندند. اگر آش بیش از حد غلیظ بود، می‌توانید مقداری آب جوش اضافه کنید. پس از رسیدن به غلظت دلخواه، آش را از روی حرارت بردارید.
نکات: - از سبزی تازه و سالم استفاده کنید. اگر از کارده خشک استفاده می‌کنید، آن را قبل از پخت کاملاً بشویید و خیس کنید. - برای جلوگیری از چسبیدن بلغور، هم زدن منظم و استفاده از قابلمه‌های با کف ضخیم توصیه می‌شود. - آب جوش برای رقیق کردن آش استفاده کنید؛ آب سرد می‌تواند بافت حبوبات و برنج را تغییر دهد. - برای افزایش ترش‌بودن، می‌توانید مخمر را در آب ولرم حل کرده و پس از پخت اولیه به آش اضافه کنید و در جای گرم بمانید. در این روش، طعم آش را مرتب چک کنید تا بیش از حد ترش نشود.