غذای متفاوت لبنانی؛ عرایس را با گوشت چرخ‌کرده درست کنید/ ساندویچ گوشت لبنانی با نان برشته
منتشرشده: · ایران
فته عرایس عربی یکی از غذاهای سنتی، محبوب و بسیار خوش عطر در آشپزی لبنانی و سوری است. این غذا در واقع نوعی ساندویچ یا نان پرشده با گوشت چرخ کرده و سبزیجات معطر است که پس از آماده سازی، در تابه، فر، گریل یا روی زغال پخته می‌شود.
فته عرایس عربی یکی از غذاهای سنتی، محبوب و بسیار خوش عطر در آشپزی لبنانی و سوری است. این غذا در واقع نوعی ساندویچ یا نان پرشده با گوشت چرخ کرده و سبزیجات معطر است که پس از آماده سازی، در تابه، فر، گریل یا روی زغال پخته می‌شود.
همشهری در خبری نوشت:اگر به غذاهای عربی علاقه دارید یا به دنبال یک گزینه جدید و متفاوت برای وعده‌های خانوادگی هستید، تا پایان این مقاله همراه ما باشید.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده گوسفندی یا ترکیبی (گوشت گوسفند و گوساله): ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط (بسیار ریز خرد یا رنده شود)
گوجه فرنگی: ۱ عدد متوسط (بسیار ریز خرد یا رنده شود)
جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
سیر له شده: ۲ حبه
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (برای ایجاد طعم و رنگ)
فلفل قرمز: ¼ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: ½ قاشق چای خوری
پاپریکا: ½ قاشق چای خوری
زیره: ½ قاشق چای خوری
نمک: به میزان لازم
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نان پیتا یا نان لواش: به مقدار دلخواه
دستور تهیه
مرحله اول: آماده سازی مواد
ابتدا پیاز و گوجه فرنگی را بسیار ریز خرد کنید یا رنده کنید. بهتر است آب اضافی گوجه فرنگی را با دستمال یا صافی بگیرید تا مخلوط گوشت مرطوب نشود. جعفری را نیز ریز خرد کنید. سیر را له یا رنده کنید. سپس در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز، گوجه فرنگی، جعفری، سیر، رب گوجه فرنگی، فلفل قرمز، فلفل سیاه، پاپریکا، زیره، نمک و روغن زیتون قرار دهید. همه مواد را با دست یا با کمک یک قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید تا یک مایه گوشتی یکدست به دست آید. برای اینکه طعم ادویه‌ها بهتر به خورد گوشت برود، می‌توانید مخلوط را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرحله دوم: آماده سازی نان
نان پیتا یا لواش را به اندازه‌های دلخواه برش بزنید. معمولاً نان پیتا را از وسط به دو نیم می‌کنند تا جیب نان باز شود. اگر از نان لواش استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را به صورت مربع یا مستطیل برش بزنید. سپس مقداری از مخلوط گوشت را داخل نان قرار دهید و آن را پخش کنید. دقت کنید که لایه گوشت خیلی ضخیم نباشد تا نان به خوبی بپزد. می‌توانید لبه‌های نان را با کمی آب یا زرده تخم مرغ بچسبانید تا مواد بیرون نریزد، اما این کار اختیاری است.
مرحله سوم: پخت فته عرایس
برای پخت فته عرایس عربی، چند روش وجود دارد که هر کدام طعم و بافت خاص خود را ایجاد می‌کند:
پخت در تابه: یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن زیتون در آن بریزید. عرایس‌ها را در تابه بچینید و هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا نان برشته و گوشت کاملاً پخته شود.
پخت در فر: فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. عرایس‌ها را در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید قرار دهید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا نان طلایی و گوشت پخته شود. می‌توانید در نیمه پخت، عرایس‌ها را برگردانید.
پخت روی گریل یا باربیکیو: برای طعم دودی، عرایس‌ها را روی گریل یا باربیکیو قرار دهید و هر طرف را ۳ تا ۴ دقیقه بپزید تا خطوط گریل روی نان ایجاد شود و گوشت پخته شود.
پس از پخت، عرایس‌ها را از تابه یا فر خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس به صورت گرم سرو کنید.
نکات پختن فته عرایس عربی
برای اینکه فته عرایس عربی شما طعمی حرفه ای و بی نظیر داشته باشد، رعایت چند نکته ضروری است:
از گوشت تازه و با کیفیت استفاده کنید: گوشت چرخ کرده تازه، طعم بهتری دارد. اگر از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنید، کمی چربی طبیعی آن به خوش طعم شدن غذا کمک می‌کند.
آب اضافی سبزیجات را بگیرید: گوجه فرنگی و پیاز آب زیادی دارند. اگر آب آن‌ها را نگیرید، مخلوط گوشت شل می‌شود و هنگام پخت، نان خیس می‌شود. حتماً گوجه فرنگی رنده شده را با دستمال فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
مخلوط گوشت را استراحت دهید: قرار دادن مخلوط گوشت در یخچال به مدت حداقل ۳۰ دقیقه باعث می‌شود ادویه‌ها به خورد گوشت بروند و طعم عمیق تری ایجاد شود.
از نان تازه استفاده کنید: نان پیتا یا لواش تازه، بافت بهتری دارد و هنگام پخت خشک نمی‌شود. اگر نان بیات دارید، می‌توانید آن را کمی مرطوب کنید.
حرارت را کنترل کنید: هنگام سرخ کردن در تابه، حرارت متوسط باشد تا نان نسوزد و گوشت کاملاً بپزد. اگر حرارت خیلی زیاد باشد، نان سریع می‌سوزد ولی گوشت خام می‌ماند.
روغن زیتون را فراموش نکنید: روغن زیتون علاوه بر طعم، به برشته شدن نان کمک می‌کند. می‌توانید کمی روغن زیتون روی سطح نان بمالید.
ادویه‌ها را به سلیقه خود تنظیم کنید: مقدار فلفل قرمز و زیره را می‌توانید بر اساس ذائقه خانواده تغییر دهید. برای طعم عربی اصیل، استفاده از زیره و پاپریکا توصیه می‌شود.
۲۳۳۲۱۷