بخش‌های دورریختنی میوه‌ها و سبزیجات فیبر بالاتری دارند
منتشرشده: · ایران
مطالعه‌ای در مجله International Journal of Food Sciences and Nutrition نشان داد که در ۱۰ مورد از ۱۲ ماده غذایی بررسی‌شده، پوست، دانه و ساقه به ازای هر گرم وزن، فیبر بیشتری نسبت به قسمت خوراکی دارند. این یافته‌ها می‌تواند به تغییر عادات غذایی کمک کند.
مطالعه‌ای که در مجله International Journal of Food Sciences and Nutrition منتشر شد، بخش‌های مختلف ۱۲ نوع میوه و سبزی پرمصرف را بررسی کرد تا میزان فیبر قسمت‌هایی را که معمولاً دور می‌ریزیم، اندازه‌گیری کند.
نتایج نشان داد در ۱۰ مورد از این ۱۲ ماده غذایی، بخش‌های دورریختنی مانند پوست، دانه و ساقه، به ازای هر گرم وزن، فیبر بیشتری از قسمت‌هایی داشتند که معمولاً مصرف می‌کنیم.
بیشترین تفاوت در سه ماده غذایی مشاهده شد: آناناس، هندوانه و کدو حلوایی، که پوست و قسمت‌های داخلی آن‌ها فیبر بیشتری نسبت به گوشت میوه دارند. در بروکلی و رازیانه، برخلاف این موارد، قسمت‌های مصرفی فیبر بیشتری دارند.
پژوهشگران تاکید می‌کنند که هدف تشویق مردم به خوردن تمام پوست‌ها نیست؛ زیرا بعضی از آن‌ها ممکن است طعم نامطبوع داشته باشند یا برای مصرف مستقیم مناسب نباشند. به جای دور ریختن بی‌دلیل بخش‌های خوراکی، راه‌های مناسبی برای استفاده از آن‌ها در وعده‌های روزانه پیدا کنید.
با تغییر عادت‌های ساده آشپزی می‌توان از ارزش غذایی میوه‌ها و سبزیجات بیشتر بهره برد؛ به‌عنوان مثال، در صورت مناسب و ایمن بودن، می‌توان پوست بعضی میوه‌ها و سبزیجات را پس از شست‌وشوی کامل حفظ کرد یا از ساقه‌های خوراکی در تهیه سوپ، سالاد و غذاهای مختلف استفاده کرد.
این پژوهش نشان می‌دهد که برای دریافت فیبر بیشتر، لازم نیست مواد غذایی جدیدی بخریم یا رژیم غذایی را به‌طور اساسی تغییر دهیم؛ گاهی کافی است بخش‌های مغذی مواد غذایی را که عادت کرده‌ایم دور بریزیم، بهتر بشناسیم و از آن‌ها استفاده کنیم.