طرز تهیه انار پلو قزوینی با مرغ
به نقل از دلگرم، انار پلو قزوینی از جمله پلوهای سنتی ایران است که در آن از دانه‌های انار برای ایجاد طعم، رنگ و ظاهری جذاب استفاده می‌شود. یکی از ویژگی‌های مهم انار پلو قزوینی، تعادل میان ترشی و شیرینی انار است.
به نقل از دلگرم، انار پلو قزوینی از جمله پلوهای سنتی ایران است که در آن از دانه‌های انار برای ایجاد طعم، رنگ و ظاهری جذاب استفاده می‌شود. یکی از ویژگی‌های مهم انار پلو قزوینی، تعادل میان ترشی و شیرینی انار است.
انار پلو قزوینی با مرغ چند ویژگی مهم دارد که آن را به گزینه ای مناسب برای مهمانی تبدیل می‌کند. نخست اینکه ظاهر آن بسیار جذاب است؛ دانه‌های انار مانند نگین‌های سرخ در میان برنج سفید و زعفرانی می‌درخشند. دوم اینکه ترکیب طعم‌ها در آن متعادل است؛ عطر گشنیز، رنگ و بوی زعفران و ملس بودن انار در کنار مرغ پخته شده، طعمی کامل و مجلسی ایجاد می‌کند. اگر به دنبال یک پلوی سنتی، خوش رنگ و متفاوت برای سفره مهمانی هستید، انار پلو قزوینی با مرغ انتخاب مناسبی است.
بیشتر بخوانید:
کرپ مرغ و ذرت؛ یک گزینه عالی برای تغذیه مدرسه کودکان
مواد لازم
برنج: ۴ لیوان فرانسوی دسته دار
انار دانه شده: ۱/۵ لیوان فرانسوی دسته دار
سینه یا فیله مرغ: ۷۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
آب جوش برای پخت مرغ: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
گشنیز تازه ساطوری شده: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
خلال پسته: ۲۰ گرم
خلال بادام: ۲۰ گرم
کشمش پلویی (اختیاری): ۳۰ گرم
کره: ۱۰۰ گرم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
انار پلو قزوینی با مرغ
طرز تهیه انار پلو قزوینی با مرغ مرحله به مرحله
قبل از شروع پخت، بهتر است چند نکته را در نظر بگیرید. نخست اینکه برنج را از قبل با نمک و آب خیس کنید تا دانه‌ها بهتر پخته شوند و قد بکشند. دوم اینکه زعفران را با آب جوش دم کنید تا رنگ و عطر آن به خوبی آزاد شود. سوم اینکه دانه‌های انار را با دقت جدا کنید تا پوست سفید یا تلخ داخل آن نباشد. همچنین گشنیز تازه را درشت یا متوسط خرد کنید؛ گشنیز خیلی ریز ممکن است در اثر حرارت زیاد رنگ و عطر خود را از دست بدهد. مرغ را نیز از قبل از استخوان جدا کنید تا در لایه چینی پلو راحت تر قرار بگیرد. اگر انار بسیار ترش است، می‌توانید در مرحله تفت دادن، مقدار بسیار کمی شکر یا شیره انار به آن اضافه کنید؛ البته این کار اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد.
مرحله اول: آماده سازی برنج
برنج را دو تا سه بار بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس آن را در کاسه ای بزرگ با آب ولرم و مقداری نمک به مدت ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید. این کار باعث می‌شود برنج در زمان پخت قد بکشد و دانه دانه باقی بماند. پس از خیس شدن، آب برنج را خالی کنید. در قابلمه ای بزرگ آب بجوشانید و مقداری نمک اضافه کنید. برنج را در آب جوش بریزید و حدود ۶ تا ۸ دقیقه بپزید تا دانه‌ها نرم اما مغز آن‌ها کمی سفت باشد. سپس برنج را در آبکش بریزید و با آب ولرم کمی بشویید. برنج آبکش شده را کنار بگذارید.
مرحله دوم: پخت مرغ
پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. در قابلمه ای مناسب، مقداری روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس مرغ را اضافه کنید و با زردچوبه، فلفل سیاه و نمک تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند. آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ با آرامش بپزد تا کاملاً پخته و نرم شود. پس از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید و در صورت تمایل آن را به قطعات کوچک تر یا رشته‌های باریک خرد کنید. مقداری از آب پخت مرغ را نیز نگه دارید تا در صورت نیاز برای مرطوب ماندن پلو استفاده شود.
مرحله سوم: آماده سازی مایه انار و گشنیز
در تابه ای مناسب، مقداری از کره را ذوب کنید. پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس گشنیز تازه ساطوری شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. دانه‌های انار را به تابه اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید. در این مرحله، مقداری زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه به مایه انار اضافه کنید. دقت کنید که دانه‌های انار زیاد پخته نشوند؛ زیرا ممکن است نرم شوند و شکل خود را از دست بدهند. مایه انار و گشنیز را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: لایه چینی و دم کردن پلو
کف قابلمه ای مناسب را با مقداری روغن چرب کنید. می‌توانید از نان لواش یا سیب زمینی برای ته دیگ استفاده کنید. سپس یک لایه برنج آبکش شده بریزید. مقداری از مرغ پخته شده را روی برنج قرار دهید. سپس مقداری از مایه انار و گشنیز را روی مرغ بریزید. این کار را تا پایان مواد ادامه دهید و در نهایت، روی پلو را با یک لایه برنج بپوشانید. کره باقی مانده را ذوب کنید و همراه با کمی زعفران دم کرده روی سطح پلو بریزید. همچنین می‌توانید مقداری از آب پخت مرغ را برای مرطوب ماندن پلو اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و ابتدا با حرارت متوسط و سپس با حرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه پلو را دم کنید.
مرحله پنجم: آماده سازی خلال‌ها و تزیین
در تابه ای کوچک، مقداری کره ذوب کنید و خلال پسته و بادام را به آرامی تفت دهید تا کمی طلایی شوند. اگر از کشمش استفاده می‌کنید، آن را نیز جداگانه و به سرعت تفت دهید تا پف کند. دقت کنید خلال‌ها نسوزند. پس از دم کشیدن پلو، آن را در دیس مناسبی برگردانید و روی آن را با خلال پسته، بادام، کشمش و چند دانه انار تازه تزیین کنید. می‌توانید کمی زعفران دم کرده نیز روی سطح پلو بدهید تا ظاهر آن جذاب تر شود.
نکات کلیدی برای موفقیت در پخت انار پلو قزوینی
برای اینکه انار پلو قزوینی با مرغ به بهترین شکل تهیه شود، به چند نکته توجه کنید. نخست، حرارت دم کردن پلو باید ملایم باشد تا ته دیگ نسوزد و برنج یکنواخت بپزد.
دوم، دانه‌های انار را زیاد تفت ندهید تا شکل و طراوت خود را حفظ کنند.
سوم، میزان ترشی انار را با ذائقه خانواده هماهنگ کنید؛ اگر انار خیلی ترش است، می‌توانید کمی شکر یا شیره انار اضافه کنید.
چهارم، از گشنیز تازه و باکیفیت استفاده کنید؛ گشنیز خشک طعم و عطر مطلوب را ایجاد نمی‌کند.
پنجم، مرغ را بیش از حد نپزید تا خشک نشود.
ششم، در صورت تمایل می‌توانید برای خوش طعم تر شدن مرغ، آن را چند ساعت در پیاز، زعفران و ادویه‌ها مزه دار کنید.