کره، آب لیمو و زرده تخم مرغ، مواد تشکیل دهنده این سس فرانسوی خوشمزه اند
منتشرشده: · جهان
به نقل از دلگرم، سس هلندیز از ترکیب کره، آب لیمو، زرده تخم مرغ، خردل دیژون و نمک تهیه می‌شود. برخی سرآشپزها نیز برای ایجاد طعمی تند و دلپذیر، مقدار کمی فلفل کاین به آن اضافه می‌کنند.
به نقل از دلگرم، سس هلندیز از ترکیب کره، آب لیمو، زرده تخم مرغ، خردل دیژون و نمک تهیه می‌شود. برخی سرآشپزها نیز برای ایجاد طعمی تند و دلپذیر، مقدار کمی فلفل کاین به آن اضافه می‌کنند. در روش سنتی آشپزی فرانسوی، برای تهیه سس هلندیز از کره شفاف استفاده می‌شد، اما امروزه بیشتر سرآشپزها از کره ذوب شده معمولی استفاده می‌کنند و برخی نیز روغن حیوانی تصفیه شده را ترجیح می‌دهند.
محبوبیت سس هلندیز به دلیل بافت ابریشمی و لطیف، عطر دلپذیر کره و تعادل بی نقص میان طعم‌های کره ای و ترش است که در صورت تهیه صحیح، کیفیت و طعم هر غذایی را به شکل چشمگیری ارتقا می‌دهد. این سس را می‌توان به عنوان یک چاشنی لوکس برای صبحانه، ناهار یا شام در نظر گرفت.
بیشتر بخوانید:
بومبای خانگی و رازهای خوشمزه شدن آن
مواد لازم
برای تهیه سس هلندیز به مواد زیر نیاز دارید:
۳ عدد زرده تخم مرغ بزرگ
۱ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
۱ قاشق چای خوری خردل دیژون
½ پیمانه کره ذوب شده و گرم
¼ قاشق چای خوری نمک
فلفل کاین به مقدار دلخواه (اختیاری)
طرز تهیه
این مقدار مواد برای تهیه حدود یک پیمانه سس هلندیز کافی است. بهتر است همه مواد را پیش از شروع کار آماده کنید، زیرا تهیه سس هلندیز نیازمند دقت و سرعت عمل است.
مرحله اول: آماده سازی بن ماری
یک قابلمه کوچک را تا نیمه آب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آب نباید به جوش شدید برسد؛ فقط باید آرام بخار کند. کاسه مقاوم به حرارت را روی قابلمه قرار دهید، به گونه ای که کف کاسه با آب تماس نداشته باشد. این روش برای حرارت ملایم و یکنواخت ضروری است.
مرحله دوم: ترکیب زرده‌ها
زرده‌های تخم مرغ را در کاسه بریزید. آب لیمو و خردل دیژون را اضافه کنید و با همزن بالونی به مدت یک تا دو دقیقه هم بزنید تا ترکیب کمرنگ و کمی کشدار شود. در این مرحله نباید حرارت زیاد باشد؛ هدف فقط ترکیب یکدست مواد است.
مرحله سوم: حرارت دادن ملایم
کاسه را روی بخار آب قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید. حرارت باید بسیار ملایم باشد تا زرده‌ها نپزند. ترکیب را آن قدر هم بزنید تا غلیظ شود و وقتی همزن را از آن بیرون می‌کشید، ردیبی مانند نوار روی سس باقی بماند. این مرحله معمولاً چند دقیقه طول می‌کشد.
مرحله چهارم: افزودن کره
کاسه را از روی بخار بردارید. کره ذوب شده و گرم را به صورت تدریجی و در چند مرحله، در حالی که مداوم هم می‌زنید، به ترکیب زرده اضافه کنید. اگر کره را یک باره اضافه کنید، احتمال شکستن سس افزایش می‌یابد. اضافه کردن آرام کره باعث ایجاد امولسیون پایدار و بافتی صاف می‌شود.
مرحله پنجم: چاشنی کردن
در پایان، نمک و در صورت تمایل فلفل کاین را اضافه کنید. سس را کمی هم بزنید تا چاشنی‌ها یکدست شوند. سس هلندیز باید بافتی لطیف، براق و کرمی داشته باشد. اگر سس کمی غلیظ شد، می‌توانید چند قطره آب گرم به آن اضافه کنید.
مرحله ششم: سرو
سس هلندیز را بلافاصله و در حالی که گرم است سرو کنید. این سس را می‌توانید روی تخم مرغ آب پز، ماهی، مارچوبه، بروکلی، استیک یا سیب زمینی آب پز بریزید. گرم بودن سس در طعم و بافت آن بسیار موثر است.