مصرف بخش‌های دورریز میوه و سبزی برای افزایش فیبر
منتشرشده: · جهان
پژوهشگران بریتانیایی نشان دادند که پوست، ساقه و دانه‌های میوه و سبزی‌ها منبع فیبر مهمی هستند و مصرف آن‌ها می‌تواند به سلامت روده کمک کند.
به گفته پژوهشگران بریتانیایی، مصرف بخش‌هایی از میوه‌ها و سبزی‌ها که معمولاً دور می‌ریزیم، برای سلامتی فایده‌هایی دارد که بیشتر افراد از آن بی‌خبر هستند.
این پژوهشگران بیان می‌کنند که پوست، ساقه و دانه‌های میوه و سبزی‌ها منبع فیبر هستند و مردم را تشویق می‌کنند «از ریشه تا نوک» بخورند، از مغز سفت آناناس تا تخم کدو حلوایی و حتی پوست هندوانه.
آمار رسمی نشان می‌دهد که فقط چهار درصد بزرگسالان به مقدار توصیه‌شده روزانه فیبر، یعنی ۳۰ گرم، می‌رسند. فیبر به گوارش کمک می‌کند، باعث می‌شود مدت بیشتری احساس سیری کنید و با کاهش خطر بیماری‌های قلبی و سرطان روده ارتباط دارد.
پژوهشگران کینگز کالج لندن برای این مطالعه ۱۲ ماده غذایی تازه خام یا نپخته را بررسی کردند: چغندر، فلفل دلمه‌ای، کلم بروکلی، کدو حلوایی، گل‌کلم، کرفس غده‌ای، کلم کیل فرفری، رازیانه، کیوی، تره‌فرنگی، آناناس و هندوانه. آن‌ها دریافتند که بخش‌هایی که اغلب دور می‌ریزیم، از قسمت‌هایی که معمولاً می‌خوریم، فیبر بیشتری دارند.
دکتر ریچل گیبسون، سرپرست این پروژه، گفت که یافته‌ها نشان می‌دهد مردم مقدار قابل توجهی فیبر را دور می‌ریزند و این نه تنها یک زیان تغذیه‌ای بلکه زیان مالی نیز است؛ زیرا بخش بزرگی از چیزی که برای آن پول داده‌اید، دور می‌اندازید.
پیشنهاد پژوهشگران این است که در خانه کیوی را با پوست بخورند، ساقه کلم بروکلی را در غذاهای که تفت می‌دهند به کار ببرند یا دانه‌های فلفل دلمه‌ای را به غذا اضافه کنند. پختن ممکن است مقدار فیبر را تغییر دهد ولی معمولاً همه آن را از بین نمی‌برد؛ بخارپز کردن، پختن در مایکروویو یا تفت سریع معمولاً بهتر از روش‌های دیگر مواد مغذی را حفظ می‌کند.
در یک کارآزمایی غذاخوری دانشگاه، غذاهای «از ریشه تا نوک» یک‌سوم کل فروش روزانه غذای گرم دانشگاه را به خود اختصاص دادند و کسانی که غذاهای جدید را انتخاب می‌کردند، کمتر غذایشان را تمام می‌کردند.
متخصص تغذیه کرستن جکسون، متخصص در زمینه سندروم روده تحریک‌پذیر، تاکید می‌کند که این ترفندهای غذایی مفیدند به شرط آنکه میوه‌ها و سبزی‌ها خوب شسته شوند. او پیشنهاد می‌کند که مغز آناناس را در اسموتی مخلوط کنید اما پوست‌های سفت را توصیه نمی‌کند. او همچنین می‌گوید که برخی ساقه‌ها ممکن است لازم باشد بپزید یا ریز خرد کنید تا خوش‌خوراک‌تر شوند.
بنیاد تغذیه بریتانیا هشدار می‌دهد که از برخی مواد باید کاملاً پرهیز کرد؛ سیب‌زمینی سبز و برگ ریواس ترکیبات سمی دارند و ساقه‌ها و دانه‌های سفت ممکن است برای کودکان خردسال مناسب نباشند.