نانوایان شهرکرد به کاهش سهمیه آرد آزادپز و افزایش هزینه‌ها اشاره کردند
منتشرشده: · ایران · چهارمحال و بختیاری
نانوایان شهرکرد در مورد کاهش سهمیه آرد آزادپز و فشارهای اقتصادی بر فعالیت‌های نانوایی‌ها صحبت کردند. کیفیت آرد و تامین منظم آن نیز مورد توجه قرار گرفت.
نانوایان شهرکرد به کاهش سهمیه آرد آزادپز و افزایش هزینه‌های فعالیت اشاره کردند. به گفته رئیس اتحادیه نانوایان شهرکرد، برخی واحدها با وجود ادامه فعالیت و فروش نان، با اتمام سهمیه آرد خود مواجه می‌شوند. این موضوع در شرایطی مطرح است که افزایش هزینه‌هایی همچون اجاره‌بهای مغازه، دستمزد کارگران و قیمت اقلام مصرفی فشار مضاعفی بر نانوایان وارد کرده و قیمت نان متناسب با این افزایش هزینه‌ها تغییر نکرده است.
در کنار مسئله سهمیه، کیفیت آرد مصرفی نیز از دیگر موضوعات مورد توجه نانوایان است. مسئولان حوزه تامین آرد بر ضرورت بررسی کارشناسی کیفیت محصول و توجه به عواملی همچون نحوه آماده‌سازی خمیر و رعایت اصول پخت تاکید می‌کنند. بررسی وضعیت نانوایی‌های آزادپز شهرکرد، علاوه بر شنیدن مطالبات فعالان این صنف، مستلزم روشن شدن وضعیت تامین گندم، نحوه شارژ آرد و چگونگی تخصیص سهمیه‌هاست.
رئیس اتحادیه نانوایان شهرکرد، محمدرضا غفاری، در گفت‌وگو با خبرنگار، به گلایه برخی نانوایی آزادپز از میزان آرد تخصیص‌یافته اشاره کرد. او افزود که میزان شارژ آرد در سامانه برای این نانوایی‌ها بر اساس تراکنش در سامانه نانینو اختصاص می‌یابد و نانوایان آزادپز نسبت به میزان سهمیه اختصاص‌یافته و تناسب آن با حجم فعالیتشان گلایه دارند. او همچنین به افزایش هزینه‌های فعالیت نانوایی‌ها، از جمله اجاره‌بهای مغازه، قیمت پلاستیک و دستمزد کارگران اشاره کرد و گفت که قیمت نان متناسب با این افزایش هزینه‌ها تغییر نکرده است.
غفاری همچنین درباره کیفیت آرد مصرفی نانوایی‌ها اظهار کرد که نوع آرد مصرفی بر کیفیت نان تاثیر دارد و تغییر آن می‌تواند ویژگی‌های نان و نحوه پخت را تحت تاثیر قرار دهد. او افزود که تغییر نوع آرد می‌تواند موجب سفت‌تر شدن نان، تیره‌تر شدن رنگ آن و دشوارتر شدن فرایند پخت شود؛ از این رو، نانوایان برای تطبیق با نوع جدید آرد به زمان نیاز دارند.
علی طاهری، نانوای شهرکردی، در گفتگو با خبرنگار، به اهمیت تامین آرد مناسب برای تولید نان باکیفیت اشاره کرد. او افزود که کیفیت آرد از عوامل اصلی در کیفیت نهایی نان است و هرگونه تغییر در ویژگی‌های آن می‌تواند بر روند آماده‌سازی خمیر و فرایند پخت تاثیر بگذارد. طاهری تاکید کرد که تامین منظم آرد برای ادامه فعالیت نانوایی‌ها ضروری است و اگر میزان آرد دریافتی با نیاز واحد صنفی تناسب نداشته باشد، مدیریت پخت روزانه و پاسخ‌گویی به تقاضای مشتریان دشوار می‌شود.
این نانوای شهرکردی با اشاره به مشکلات مربوط به تامین آرد، تصریح کرد که تامین آرد به میزان مورد نیاز و توجه به کیفیت آن، علاوه بر فعالیت نانوایی‌ها، با نیاز مصرف‌کنندگان نیز ارتباط دارد.